德城市場監督管理局:食堂疫情預防控制指南發布

疫情防控期間,單位食堂如何確保餐飲安全?

德州新聞網訊(德州晚報全媒體記者 劉暢)2月19日,記者在德城區市場監督管理局獲悉,針對務工人員陸續返德,各級行政機關、企事業單位恢復正常工作狀態,單位食堂將迎來聚集用餐的實際情況,該局發布《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情期間單位食堂預防控制指南》,從健康管理、餐飲具消毒等方面為單位食堂做好疫情防控工作提出指導意見。

各單位食堂要落實晨檢制度并做好記錄,開展體溫測量。食堂從業人員應佩戴口罩,洗凈手部,保持手部清潔。嚴禁患有發熱等病癥人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。還要做好通風、消毒工作,室內每日通風換氣不少于2次,每次不少于30分鐘,保證室內空氣衛生質量。每日對用餐區域、加工間、門把手、就餐桌椅等公共區域進行消毒。

在原料采購、加工制作等方面,要嚴格把關。從正規渠道購買食品原料,做好進貨查驗義務。嚴格檢查畜禽肉類產品檢疫合格證明;采購豬肉的,還應查驗肉品品質檢驗合格證明。嚴禁在加工制作場所非法圈養、宰殺、加工活禽和野生動物,杜絕非法使用野生動物及其制品。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》進行加工制作食品,做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開。

嚴格落實餐飲具消毒和食品留樣管理,對餐飲具進行消毒,采用蒸汽、煮沸消毒方式需保證100℃,10分鐘以上;采用紅外線消毒的需要保證120℃,10分鐘以上;采用洗碗機或者化學消毒的,嚴格按照說明書操作。

要對就餐人員、用餐方式進行嚴格管理,對就餐人員進行體溫測量、消毒,禁止發熱、干咳等癥狀的員工進入餐廳。開餐前將飯菜備好,減少排隊環節,員工進入餐廳即可就餐。采取分時錯峰、盒飯、房間送餐、拉大就餐距離、就餐桌采用物理隔離避免面對面等措施,減少人員聚集。用餐時應禁止員工之間交流,降低病毒飛沫傳播風險。選擇具有資質的集體用餐配送單位送餐,禁止從飯店、外賣訂餐,確保食品安全。單位食堂要設置餐廚垃圾專用回收點,避免餐廚垃圾污染環境和傳播疫情。

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